La qualité du terroir caractérise indiscutablement la cuisine de Matera, qui offre au visiteur des plats relevant de l’ancienne tradition paysanne, savoureux en toute saison. Une cuisine qui est aussi un art de la simplicité, riche en goûts puissants comme celui du poivre noir et du piment rouge, tandis que la Basilicate s’enorgueillit d’un condiment fort difficile à trouver : l’hospitalité.

Aussi simples que délicieux

Le célèbre Pain de Matera, obtenu à partir d’un mélange de différentes qualités de blé dur et pétri selon une méthode dont la pratique est déjà attestée au XVIe siècle. Cuit dans un four à bois, le pain prend un goût et un aspect tout à fait caractéristique, puisque qu’il se présente sous la forme d’un croissant et conserve ses arômes durant plusieurs jours. Le pain de Matera est aujourd’hui protégé par l’appellation IGP (indication géographique protégée) que lui a attribué l’Union européenne.
Pour accompagner le pain, on optera pour l’huile d’olive vierge extra, orgueil de l’agriculture locale, produite dans les campagnes de Matera.
L’on mentionnera également les nombreux fromages inhérents à la culture rurale : mozzarella, burrata, ricotta et des fromages affinés comme le caciocavallo et le pecorino.

Les légumes secs  - Les légumineuses, la « viande du pauvre », sont toutes présentes dans la tradition locale. Pois chiches, haricots, gesses (cicerchie) et fèves, sont préparés de différentes manières, sous forme de soupe ou pour accompagner les pâtes.

Les pâtes - Il semblerait que les pâtes soient justement originaires de la Basilicate. Typiques de Matera : les cavatelli accompagnés d’une sauce à la tomate, à la roquette et au fromage, d’une sauce aux champignons ou encore d’une sauce à la viande.

Les viandes  – Parmi les préparations les plus célèbres, on citera le « cutturidd », de la viande de mouton ou d’agneau cuite de longues heures dans une marmite en terre cuite avec des légumes et un bouquet garni.

Les gâteaux – Les gâteaux traditionnels se nomment strazzate, schiumette, friselle.  On les grignote en sirotant un petit verre de rosolio, vin doux de la région.

Les vins – Depuis 2005, six vins de Matera peuvent s’enorgueillir d’une AOC, trois rouges : le Matera Rosso, le Matera Primitivo, le Matera Moro ; trois blancs : le Matera Greco, le Matera Bianco, le Matera Spumante. Ce pétillant fermente dans sa bouteille, et c’est un vin unique en son genre dans le sud de l’Italie.