Strazzate
Ingredientes
500 g de harina
500 g de almendras tostadas y trituradas
400 g de azúcar
unas gotas de limón o mandarina
2 huevos
Preparación
Amasar harina, almendras y azúcar con el añadido de limón o mandarina. Añadir tres claras de huevo y una pizca de bicarbonato si se quiere un dulce liviano. Meter en el horno por 60 minutos.
Fuente: La cucina del Parco, de Franco Martina, edición Giannatelli
Schiumetti
Ingredientes
400 g de azúcar
400 g de almendras calientes trituradas
4 claras de huevo
Preparación
Se baten las claras de huevo, después se vierten el azúcar y las almendras. Batir para amalgamar. Después coger una cucharada y verterla en una tortera, untarlo por dentro para evitar que los “schiumetti” se peguen en el fondo. Cocer.
Fuente: La cucina del Parco, di Franco Martina, edición Giannatelli
Patt'l
(Pettole)
Ingredientes
1 kg de harina de trigo duro
levadura
sal (una cuchara)
agua tibia
Preparación
Amasar todo y batir a mano la masa hasta que se vuelve muy blanda. Leudar con calor y freír en aceite hirviendo pequeños trozos de masa. Para que la masa no se pegue a las manos mojar los dedos en vino blanco. Para dar más sabor a este sencillo frito se añada a la masa uva pasa. Después de freír se rocían las “pettole” con vino cocido o con miel.
Fuente: Ricette Lucane…benefiche – Cruz Roja Italiana, BMG Matera.
Cart'ddet - P'rciddizz - Turdidd - Cicirêt
Son dulces de Navidad y de Pascuas hechos con la misma masa pero con nombres diferentes según la forma. La abuela me ha enseñado una receta que, transmitida en la familia, hacemos del modo siguiente.
Ingredientes
1 kg de harina tipo 00
100 g de aceite de oliva
un cucharadita de sal
100 g de vino blanco
miel y confites
Preparación
Amasar la harina con el aceite y la sal y ablandar con vino blanco. Para las Cartjddetj extender la masa y cortarla en tiras del ancho de un dedo y largas 30/35 cm con una rueda dentada o un cuchillo dentado, para que los bordes queden en zigzag. Cada diez cm pellizcar las tiras de masa con los dedos para unir los bordes y después enrollarlas en forma de espiral y freírlas en aceite hirviendo, cubriéndolas de miel y confites, después de haber secado el aceite con papel absorbente.
Para los Pircjddjzz enrollar la masa como la de los ñoquis, cortarla en cilindros de 3 cm aproximadamente, pasarlos suavemente por el rayador, freírlos y rociarlos con miel.
Para los Turdiddi, extender una hoja de un espesor de 1 cm, cortarla en bizcochos y freírla en mucho aceite bien caliente y levemente aromatizado con canela. Escurrir y quitar la untuosidad con mucho papel absorbente, después sumergir los “turdiddi” en la miel y servirlos cuando estén fríos.
Para los Cicirêt, enrollarla como los “p'rcidizz”, pero más fina, y cortarla en cuadraditos (parecidos a los garbanzos de los que toma el nombre), luego freír en mucho aceite hirviendo, escurrir el aceite que sobra y meterlos en la miel caliente. Después de pasar por la miel los “cicirêt” pueden ser servidos en una fuente como un turrón y decorada con almendras peladas, tostadas y trituradas.
N.B. Para obtener las incrustaciones de miel uniformes se aconseja diluirla con un poco de agua y calentarla a fuego bajo en una olla de una altura de diez centímetros, de manera que, calentándose, quede aún más líquida; luego, siempre teniendo el fuego bajo, se introducen las “cart'ddet” y los “cicirêt” poco a poco (tres o cuatro) y se sacan enseguida sin romperlos, con una paleta agujereada para que la miel sobrante se escurra.
Fuente: Receta de Imma Buono, recogida en Ricette Lucane…benefiche – Cruz Roja Italiana, BMG Matera.
