Unverfälschtheit und Schmackhaftigkeit sind unzweifelhaft die Stärken der Küche Materas, die seit jeher dem Besucher Speisen der alteingesessenen bäuerlichen Tradition bietet, wohlschmeckend in jeder Jahreszeit. Eine Küche, die man als Kunst der Einfachheit definieren könnte, reich an Gewürzen, wie schwarzem Pfeffer und rotem Chili und einer schwer anzutreffenden Zutat: der Gastfreundschaft.

Einfachheit und Wohlgeschmack

Berühmt und weithin anerkannt ist das Brot von Matera, das nach Praktiken, die auf das 16. Jahrhundert zurückgehen aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Es wird in Holzöfen gebacken, besitzt einen unverwechselbaren Geschmack und wird in Form eines großen Hörnchens gebacken. Es bleibt über mehrere Tage knusprig. Das Brot von Matera wird heute von der EU mit einem Gütesiegel für geschützte Ursprungsbezeichnung (IGP) ausgezeichnet.

Gemeinsam mit dem Brot ist das Olivenöl extravergine, der Stolz der örtlichen Landwirtschaft, zu nennen, das im Umland Materas produziert wird.

Ebenfalls gehören zahlreiche Käsesorten zur ländlichen Kultur: Mozzarella, Burrata, Ricotta und die reiferen Sorten, wie Caciocavallo und Pecorino.

Hülsenfrüchte - Die unter der Bezeichnung „Fleisch für die Armen“ berühmten Hülsenfrüchte sind in der örtlichen Küche alle vertreten: Kichererbsen, Bohnen, Platterbsen und Saubohnen werden auf verschiedenste Weise zugerichtet: für sich, als Suppen oder auch mit Pasta.

Pasta -Es hat den Anschein, dass die Pasta ursprünglich wohl aus der Basilicata stammt. Typisch für Matera sind die Cavatelli, mit kleinen Tomaten, Rucola und geriebenem Käse, aber auch mit Pilzen oder Fleischsoße.

Fleisch – Zu den berühmtesten Gerichten gehört der „Cutturidd”, Schaf- oder Lammfleisch, das über etliche Stunden zusammen mit Gemüse und Gewürzen in einer Terrakottapfanne geschmort wird.

Süßspeisen – Die traditionellen Süßspeisen heißen Strazzate, Schiumette und Friselle. Sie werden gemeinsam mit einem Gläschen örtlichen Rosolio, einem Rosenblattlikör, serviert.

Weine – Seit 2005 gibt es in Matera sechs Weinsorten, die sich des Gütesiegels Denominazione di Origine Controllata (DOC) rühmen können. Es sind drei Weiß- und drei Rotweine: Matera Rosso, Matera Primitivo, Matera Moro, Matera Greco, Matera Bianco, Matera Spumante. Letzterer wird durch natürliche Fermentierung in der Flasche hergestellt, eine in Süditalien einzigartige Produktionsweise.