Strazzate

Zutaten
500 g Mehl
500 g geröstete, zerhackte Mandeln
400 g Zucker
einige Tropfen Zitronen- oder Mandarinensaft
2 Eier

Zubereitung
Mehl, Mandeln und Zucker mit dem Zitronen- oder Mandarinensaft zu einem Teig verarbeiten. Drei Eiklar und etwas Backpulver, nach Wunsch leicht gesüßt, beimischen. Etwa 60 Min. im Backofen garen.

Quelle: La cucina del Parco, von Franco Martina, edizione Giannatelli

Schiumetti

Zutaten
400 g Zucker
400 g Mandeln erhitzt und gemahlen
4 Eiklar

Zubereitung
Das Eiklar steif schlagen, danach Mandeln und Zucker zugeben und glatt rühren. Mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf das gefettete Backpapier auf dem Backblech legen, um das Ankleben der Schiumetti zu verhindern und backen.

Quelle: La cucina del Parco, von Franco Martina, edizione Giannatelli

Patt'l (Pettole)

Zutaten
1 kg Hartweizenmehl
Hefe
1 Esslöffel Salz
lauwarmes Wasser

Zubereitung
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und per Hand immer in der gleichen Richtung rühren, bis der Teig sehr weich ist. Im Warmen gehen lassen, dann kleine Stückchen des Teigs in kochendem Öl ausbraten. Um den Teig nicht an den Händen kleben zu lassen, die Finger in Weißwein tauchen. Zum Anreichern dieser einfachen Pfannküchlein, Rosinen beimischen. Nach dem Ausbraten mit erhitztem Wein oder Honig bestreichen.

Quelle: Ricette Lucane…benefiche - Croce Rossa Italiana, BMG Matera

Cart'ddet - P'rciddizz - Turdidd - Cicirêt
Weihnachts- oder Ostergebäck, das aus dem gleichen Teig gemacht wird, aber ja nach Form andere Namen bekommt. Das Rezept wurde mir von meiner Großmutter über Generationen weitergegeben und geht wie folgt:

Zutaten
1 kg Weizenmehl Typ 00
100 g Olivenöl
1 Kaffeelöffel Salz
100 g Weißwein
Honig und Anisina (buntes Konfekt)

Zubereitung

Mehl, Öl und Salz zu einem Teig verarbeiten und mit Weißwein etwas aufweichen.
Für die Cartjddetj den Teig ausrollen und mit einem eigens dafür gedachten Rädchen oder einem gezahnten Messer in fingerbreite, etwa 30/35 cm lange Streifen mit gezacktem Rand schneiden. Alle zehn Zentimeter einknicken und zu einer Spirale formen, im Öl ausbacken, gut mit saugfähigem Papier trocknen und mit Honig bestreichen und mit den Anisina dekorieren.
Für die Pircjddjzz Teigröllchen wie für Gnocchi formen, in kleine etwa 3 cm lange Zylinder schneiden, mit einer Reibe leicht anrauen, ausbacken und mit Honig bestreichen.
Für die Turdiddi, den Teig auf etwa 1 cm Höhe ausrollen, in Keksform schneiden (ausstechen) und in reichlich Öl und etwas Zimt ausbacken. Gut abtropfen lassen und mit viel saugfähigem Papier vom Fett befreien. Dir Turdiddi in Honig tauchen und ganz abkühlen lassen, dann servieren.
Für die Cicirêt, Teigröllchen formen (wie bei den P'rcidizz, aber dünner) dann in kleine Würfel schneiden (etwa wie Kichererbsen – Ceci, daher auch der Name) dann in reichlich Öl heiß ausbacken, gut abtropfen lassen und in warmem Honig verkrusten. Nach der Verkrustung im Honig kann man die Cicirêt in eine Form füllen und mit geschälten, zerhackten und gerösteten Mandeln dekorieren.

Achtung: Um eine einheitliche Honigkruste zu erzielen, kann man den Honig mit etwas Wasser verdünnen und bei schwacher Hitze in einem niedrigen Topf erwärmen, so wird er etwas flüssiger; bei stets schwacher Hitze taucht man nun die Cart'ddet oder die Cicirêt ein (3 oder 4 pro Arbeitsvorgang) und entnimmt sie sofort wieder, ohne sie zu zerbrechen, mit einem Schaumlöffel, sodass der überflüssige Honig abtropfen kann.

Quelle: Rezept von Imma Buono, aus Ricette Lucane…benefiche - Croce Rossa Italiana, BMG Matera